Gusto Magia

Ricetta 4

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Ravioli ripieni di burrata con salsa al pomodoro datterino e basilico

Ravioli artigianali dal cuore cremoso di burrata, avvolti da una delicata salsa di pomodorini datterini e basilico fresco. Un piatto elegante che unisce semplicità mediterranea e raffinatezza contemporanea.

  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di cottura10 Minuti
  • Metodo di cotturaBollitura
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàNessuna

Ingredienti

farina 00
2 uova
burrata
parmigiano
pomodori datterini pelati
basilico
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Strumenti

Passaggi

Per preparare questo piatto si inizia dalla pasta fresca. Su una spianatoia si dispone la farina a fontana e si aggiungono le uova al centro. L’impasto viene lavorato fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica, poi lasciato riposare per circa trenta minuti.
Nel frattempo si prepara il ripieno mescolando la burrata con parmigiano, sale e pepe, fino a ottenere una crema morbida e saporita. Dopo il riposo, la pasta viene stesa molto sottile e tagliata in piccoli quadrati. Al centro di ogni quadrato si aggiunge il ripieno di burrata, poi i ravioli vengono chiusi accuratamente per evitare che si aprano durante la cottura.
Per la salsa si fanno cuocere i pomodorini datterini in padella con olio extravergine d’oliva e qualche foglia di basilico fresco, fino a ottenere un condimento leggero e profumato.
I ravioli vengono cotti in acqua salata per pochi minuti e successivamente saltati delicatamente nella salsa. Il piatto viene completato con basilico fresco e un filo d’olio a crudo.

ricetta 1

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Filetto di manzo al vino rosso con crema di patate

Un filetto di manzo tenero e succoso, cotto al punto perfetto e arricchito da una riduzione al vino rosso intensa e aromatica. Viene servito su una crema di patate vellutata che ne esalta il gusto deciso e la struttura elegante.

  • DifficoltàDifficile
  • CostoCostoso
  • Tempo di preparazione25 Minuti
  • Tempo di cottura35 Minuti
  • Metodo di cotturaPiastra
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàNessuna

Ingredienti

2 filetti di manzo
vino rosso (300 ml)
2 patate (Grandi)
panna da cucina (50 ml)
rosmarino (1 rametto)
1 aglio (Spicchio)
burro
olio extravergine d’oliva (q.b.)
pepe (q.b.)

Strumenti

Passaggi

Per preparare questo piatto si parte dalla crema di patate. Le patate vengono lessate in acqua salata fino a quando risultano morbide, poi schiacciate o frullate fino a ottenere una purea. A questa si aggiungono burro e panna, mescolando fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Nel frattempo si prepara la carne. In una padella ben calda si aggiungono burro, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino, poi si adagia il filetto di manzo. La carne viene rosolata a fuoco alto per sigillare l’esterno, così da trattenere i succhi all’interno. Dopo la rosolatura si sfuma con il vino rosso, lasciandolo evaporare per eliminare la parte alcolica. Il vino viene poi lasciato ridurre fino a diventare una salsa più densa e aromatica. La cottura del filetto viene completata fino al grado desiderato, che può essere al sangue o media cottura. Per servire il piatto si stende la crema di patate alla base, si adagia sopra il filetto e si completa il tutto con la salsa al vino rosso.

ricetta 2

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Millefoglie di pasta fillo con crema diplomatica e frutti di bosco

Un dessert croccante e leggero composto da strati di pasta fillo dorata, farciti con crema diplomatica soffice e frutti di bosco freschi. Il risultato è un equilibrio perfetto tra dolcezza, acidità e consistenze contrastanti.

    • DifficoltàFacile
    • CostoMedio
    • Tempo di preparazione30 Minuti
    • Tempo di cottura15 Minuti
    • Metodo di cotturaAltro
    • CucinaItaliana
    • StagionalitàNessuna

    Ingredienti

    6 fogli pasta fillo
    ml latte (250)
    2 tuorli
    zucchero
    amido di mais
    ml panna montata (200)
    frutti di bosco
    zucchero a velo

    Strumenti

    Passaggi

    Per preparare questo dolce si inizia dalla pasta fillo, che viene tagliata in fogli e cotta in forno a 180 gradi fino a diventare dorata e croccante. Nel frattempo si prepara la crema diplomatica.
    Si scalda il latte e, in una ciotola separata, si mescolano tuorli, zucchero e amido di mais. Quando il latte è caldo, viene versato sul composto di uova e poi tutto viene riportato sul fuoco, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa. Una volta pronta, viene lasciata raffreddare e successivamente viene unita alla panna montata, ottenendo una crema soffice e leggera.
    A questo punto si passa all’assemblaggio della millefoglie. Si alternano strati di pasta fillo croccante, crema diplomatica e frutti di bosco freschi, ripetendo la sequenza fino a creare più livelli. Infine si completa il dolce con una spolverata di zucchero a velo.

    ricetta 3

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    Risotto allo zafferano con tartare di gambero rosso

    Un risotto cremoso e avvolgente allo zafferano, mantecato con burro e parmigiano, viene completato dalla freschezza della tartare di gambero rosso. Il piatto unisce la delicatezza dei sapori marini con la ricchezza e l’eleganza del risotto tradizionale.

    • DifficoltàMedia
    • CostoMedio
    • Tempo di preparazione20 Minuti
    • Tempo di cottura18 Minuti
    • Porzioni2 PERSONE
    • Metodo di cotturaAltro
    • CucinaItaliana
    • StagionalitàNessuna

    Ingredienti

    riso Carnaroli
    8 Gamberi
    1 bustina zafferano
    1 scalogno
    g burro
    Parmigiano Reggiano DOP
    brodo vegetale (q.b.)
    olio extravergine d’oliva
    sale
    pepe

    Strumenti

    Passaggi

    Per preparare questo risotto si inizia scaldando il brodo vegetale, che deve restare sempre caldo durante tutta la cottura. In una padella a parte si fa appassire uno scalogno tritato finemente con una noce di burro, facendo attenzione a non farlo bruciare ma solo diventare trasparente. A questo punto si aggiunge il riso Carnaroli e lo si fa tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
    Dopo la tostatura si inizia la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. Il riso deve assorbirlo gradualmente mentre si continua a mescolare. A metà cottura si aggiunge lo zafferano, precedentemente sciolto in un po’ di brodo caldo, così da distribuirne meglio il colore e l’aroma.
    Quando il riso è cotto al punto giusto, si spegne il fuoco e si procede alla mantecatura aggiungendo burro e parmigiano, mescolando energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Nel frattempo si prepara la tartare di gamberi: si puliscono accuratamente i gamberi, si tagliano a piccoli cubetti e si condiscono con olio, sale e pepe.
    Infine si impiatta il risotto e sopra si adagia la tartare cruda, così da creare un contrasto tra caldo e freddo.